Mimica Touchは、既存の期限表示と組み合わせて使用できるように設計されており、生物学的にも正確な期限表示のスマートラベルです。これはまだ開発段階にあるとのことですが、身体や精神障害、言語障壁を克服し、食品が腐敗するスピードに合わせて、ラベルに触れることで賞味期限を触感的につたえることができるというものです。このラベルはゼラチンから作られています。触った感覚で中の食材が新鮮かどうか判断することが可能となります。食材が新鮮な時はパッケージが膨れ上がった状態になります。賞味期限に近づくにつれて触ったときに凹凸を感じるようにように設計されています。ラベルの主材料は食品加工の副産物から得られているといいます。食品衛生上も全く問題ないとされています。包装された食品の品質を示す期限表示は世界中で議論の対象になっています。
UWIインジケーターは極微量の液体が液溜まりから狭いチャネルに浸透して、色によって表示されます。液体のレシピは、必要な期間に応じて調整されています。タイマーとしての精度は１年間でプラスマイナス１０分だと言います。これはとても高いものです。UWIインジケーターは食品と接触しておらず、O2,CO2またはpHれべるといった科学亭な状態を測定するものではありません。ストリップの寸法、デザイン、レイアウトや裂け目などはカスタマイズされています。内容物にかかわらず、すべての包装形態に使用できます。インジケーターは、紙、プラスチック、接着剤の多層構成でできています。極微量の液体は食品衛生上も問題はありません。これの特許に関しては、米国、中国、および日本で成立しています。カナダと欧州では２０１８年に最終承認が得られる予定です。
地球温暖化や海洋プラスチック汚染、食糧危機と食品ロス削減といったことは、包装というものが正面からリスクと向き合う問題です。人間にとって持続可能な開発目標ということで、人工知能や幹細胞移植、人工光合成といった大学から出てくる研究や技術に注目が集まっています。
この動きは、包装業界にとっても例外ではありません。多くの場合は、大学発の研究成果は大学自身が持つイノベーション飢饉によってスピンアウトしてベンチャー企業となる場合もあります。
そこからさらに外部からの資金援助を得るなどして、実用化に向けて一層の深堀りとスピードアップが図られています。大学発のベンチャーといえるものです。
マサチューセッツ工科大学の研究室から、容器内部への滑り性コーティング技術が生まれました。他にも植物由来バリア材料も大学発です。
1957年には、即席で作れるインスタント食品、1967年にはレトルト系の食品、1987年には電子レンジ1つで調理可能な食品というように、食品が進化した背景には、包装の簡便化の進化があります。
コンビニのおにぎりは中身が湿気ってしまわないよう海苔・ご飯・具材が別々に包装されていながら内容物が取り出しやすい開封性を、湿気りやすい食品などには一度開封しても中身が湿気ったり異物が入らないようチャックなどで閉じることができる再封性を、
冷凍食品やレトルト食品などは電子レンジや熱湯に入れてそのまま加熱処理できる耐熱性を、薬を飲む際に重宝されているカプセルやフィルムなどは包装する素材そのものを食べることができる可食性を活用しています。
店内で、NFCを活用している例もあります。NFCチップが装備されている小売店で、店内のビデオにスマホをかざせば、例えば、コマーシャルの中の誰かが着用しているズボンの情報がすぐに映し出されます。そしてそれがどこで売られているかをスマホで知ることができます。カメラが映し出したものを特定するスキャナーもあります。ある人が着ているドレスにカメラの焦点を合わせると、どこで売られているのか判るのです。Googleの作ったアプリです。イメージ認識のアプリで、スマホやタブレットのカメラで撮影した画像、文字、バーコードやQRコードなどを分析して、関連する情報をウェブから検索することができるのです。また、パッケージにカメラの焦点を合わせると、その中身が判るというものもあります。容器をかざせば中身も判るアプリもあります。
アメリカのシアトルにはビールの量り売りをするドラッグストアがあります。地ビール醸造所もあり、若者を中心としたおしゃれな町並みにあるその店では、お客は自分の食べ物持参で、できたてのビールを立ち飲みしながら歓談する光景が見ることができます。地元密着のドラッグストアは、インストアケアクリニックがあります。問診医のもとで血圧や血糖値を計ったり、わずかな料金で骨密度やコレステロールを計ったりして、健康相談に答えてくれます。店内には独自のフレーバーがあるアイスクリームブランドの特設カウンターがあります。店を出るとアマゾンの宅配用コインロッカーも備えていて、お客は自分の暗証番号でいつでも注文の品物を受取ることができます。地ビールコーナーには、地元で評判のビールをガラス容器入りで販売しています。大手量販店とは違う味わいがあります。
包装食品の品質が下がるのは、製造される工程途中や、保存されている間に酸素に触れてしまうことが最も大きな要因と言えるようです。包装されているものが劣化していく過程に重要な係わりあいを持つ酸素は、①内容物に含まれているもの、②充填した時、容器に紛れ込んでしまったもの、③製品を保存している最中に、少しずつ包装内に入ってきてしまうものといったものが考えられるでしょう。こういった要因を少なくするためには、酸素ガスを防いでくれる包装材料を用いることが最善策と言えるでしょう。内容物を充填した時、容器内に入ってきてしまう酸素を少なくする方法として、窒素ガスなどを利用したガス置換包装という技法が効果的かもしれません。プラスチック容器では、外部より酸素が入ってきてしまいますが、金属やガラス容器は酸素の侵入はほぼゼロと言えるでしょう。酸素吸収性の容器を用いれば、外部からの酸素侵入を抑えるだけでなく容器内の残存酸素をも吸収除去するので、初期の酸素濃度よりも容器内を低酸素にすることができ、この特性が、酸素吸収性容器の最大の特徴と言われています。脱酸素剤封入包装も、包装系に必要な酸素吸収能力をもつ脱酸素剤を使用し、適切なガスバリア性包材を選択すれば、酸素吸収性容器と同等の酸素吸収特性が得られます。現在、脱酸素剤封入包装は、菓子類、餅、米飯類、加工食品、調味料、晴好品、生鮮食品など広い範囲で適用されていますが、当技法は飲料やレトルト食品への適用は困難です。そこで、アクティブバリア包材を使用すれば、脱酸素剤を封入する作業が簡略化でき、飲料や液体食品・調味料、レトルト食品への適用へと拡大できる点で、脱酸素剤封入包装とは違ってきます。代表的なアクティブバリア容器では、容器外より内部に侵入する酸素が容器壁材料により吸収され、その結果、内部にまで透過する酸素が減少し、容器としての酸素バリア性が向上します。一方、容器内に残存している酸素が容器壁に吸収され、内部の酸素濃度が低くなります。酸素吸収剤では、酸素と化学的に反応して酸化物となる物質が使用されており、内容物の劣化も酸素との化学反応であり、一方酸素吸収性容器では内容品の酸素消費速度より、容器による酸素捕捉速度が速いことが重要となります。このような化学的方法による酸素吸収性容器では容器としての必要特性のほかに、①酸素捕捉速度が大きい②酸素捕捉可能量が大きい③酸素捕捉開始機構が付与可能といった条件が必要となります。酸素捕捉開始機構すなわちトリガーは、容器を使用する前の保管中における失活を防止するために重要です。
包装技術の表と裏の関係ともいえる、頑丈な包装と開け易い包装。今この開け易い包装技術（易開封技術）が注目されています。当初の食品包装材の主流と言えたのがポリセロと呼ばれていたセロファンにポリエチレンをラミネートした包材。ところが包材のガスや光の遮断性向上でいきおい開封のしやすさが犠牲となってしまっていました。頑丈さゆえに人の力では袋が破れずやむなくはさみで、という場面がよく見受けられました。消費者からは当然嫌われてしまうため、包装メーカーはいろいろ試行錯誤を繰り返していたと言われています。その解決策の一つが方向性フィルムであると言われていました。そのような中で生み出されたのが易開封フィルム。これは延伸されたプラスチックは、引っ張る方向次第で直線的に簡単に裂くことが可能になるという性質を利用したもの。まさに易開封包装にうってつけの包材でした。このような易開封フィルムをベースとなるフィルムとヒートシール材の間に使用する前提で、そのほか切り裂いた後にひげ状の残りが出ないとか、どこからでも切れるなどの解決しなければならない課題もみえてきました。このような課題を解決すべくメーカーでは各種の素材が生み出されています。まさに注目の技術分野と言っていいかもしれません。
家庭で使うラップフィルムは食品を包んだり、食べ物をのせたお皿にかぶせたりします。手で簡単に伸ばせて包めてということがラップフィルムに求められます。厚さは１０μｍ前後の非常に薄いフィルムです。これが破れたり穴があいたりしないことはとても大事です。また重ねただけで簡単にくっつく自己粘着性というのも重要な特性となります。ラップフィルムには、４種類に大きく分けられます。外観で区分けはできません。一つはポリ塩化ビニリデンフィルムで、酸素、水蒸気、匂いなどの透過が少ないということと、耐熱性があるので電子レンジでそのまま加熱をすることができます。また、ポリメチルペンテンの特徴として、酸素透過性や匂いの透過性が高いことです。そして電子レンジで使える耐熱性があることです。また、低密度ポリエチレンやポリ塩化ビニルがあります。価格が安くて、加工しやすいということで、多く使われています。スーパーの店頭で肉や魚、野菜などを包んだラップフィルムと似たフィルムのことをストレッチフィルムといいます。ストレッチフィルムというのは、業務用です。これは器具や機械を使って包装するので、１５μｍ以下という厚さでラップよりも丈夫です。伸びやすさもよりあって粘着性の強いフィルムとなります。材質は低密度ポリエチレン製とポリ塩化ビニル製が大部分となります。熱で重ねた部分を閉じるのが一般的となります。ポリ塩化ビニリデンのラップフィルムは、塩素を含んだ家庭用プラスチック製品がダイオキシン問題で売れなくなったときでも、販売量はあまり減少しませんでした。このことは、包装業界では、「本当に性能のよいものは風評被害にもあわない」の良い例となっています。